1989年6月20日，哈维尔·帕斯托雷出生于阿根廷的科尔多瓦市，小时候最早接触的运动是篮球。1998年，帕斯托雷被学校的体育老师推荐进入了塔勒雷斯体育队的青年队，之后老师认为拥有身高臂长素质的帕斯托雷，可以将篮球方面的天赋转入足球领域，于是帕斯托雷开始练习足球，并开始模仿孩提时代足球偶像胡安·罗曼·里克尔梅的踢球风格。

2007年，帕斯托雷升入塔勒瑞斯一线队开始职业生涯，之后效力于飓风竞技足球俱乐部。2009年，帕斯托雷登陆欧洲联赛，转会至意甲巴勒莫足球俱乐部。2010年，帕斯托雷荣膺意甲年度最佳新人奖。 2011年8月，帕斯托雷转会至法甲巴黎圣日耳曼足球俱乐部。2018年6月，帕斯托雷转会至意甲罗马足球俱乐部。 2021年9月，帕斯托雷加盟西甲埃尔切足球俱乐部。

2009年12月22日，在阿根廷队与加泰罗尼亚联队的非正式友谊赛中，帕斯托雷完成了国家队首秀，并打进国家队处子球。 2010年6月，帕斯托雷代表阿根廷国家男子足球队参加了2010年南非世界杯。2015年7月，帕斯托雷帮助阿根廷国家队夺得智利美洲杯亚军。